Ingredienser:
1 kg hvetemel
100 g sammalt hvete
100 g mellomgrov rug fin
100 g solsikkefrø
100 g hvete helkorn
100 g havregryn
50 g sesamfrø
50 g linfrø
30 g salt
20 g gjær
1 l vann
3 ss Sukker
400 g hevedeig
Fremgangsmåte:
Legg solsikkefrø, havregryn, sesamfrø, linfrø og hvete helkorn i 0,4 l vann. Dette bør gjøres minst én time før - helst en dag eller en natt - slik at frøene får tatt opp nok fuktighet.
Varm vannet til passe temeratur, og bland i sukker og gjær, tilsett så de øvrige ingrediensene mens du hele tiden rører rundt. Her kan du gjerne bruke kjøkkenmaskin.
La den hvile i 15 minutter. Arbeid deigen godt inn, og vend hele deigen i kastebevegelser 3-4 minutter for å få den smidigere. La den hvile i nye 15 minutter. Vend deigen enda en gang, til den begynner å bli glatt, og du får en smidig og glansfull overflate. La deigen heve 1 time ved romtemperatur i en tildekket bolle. (Tiden vil variere med romtemperaturen.) .
Del deigen i fire like porsjoner som du arbeider lett sammen. La deigbitene hvile i 15 minutter. Form dem til brød, og vend dem i korn- og frøblandingen. Legg dem i brødformer. Skjær noen ganske dype snitt på skrå i brødet.
La heve ca en time, til de er minst dobbelt så store.
Stekes ved 220 °C i 40-45 minutter. Følg godt med under stekingen! Ta brødene ut av formene med en gang og legg dem på rist. Nå trenger de luft.